Our Attitude
発酵は、待つだけでは
できません。
こうじの息づかいを見て、触れて、香りを確かめる。気温も湿度も異なる一日ごとに、人の判断を重ねます。受け継ぐのは昔の形ではなく、素材と時間に向き合う姿勢です。
発酵への向き合い方
Tsugaru, Aomori / Fermented Foods
雪国の手間を、
毎日の一匙へ。
津軽の米とりんご、低い冬の光。つくり手の目と手を重ね、いつもの料理に寄り添う発酵調味料を仕立てています。
発酵は、待つだけでは
Featured Products
一匙の違いを、
今日の一皿に。
味噌汁に、焼きものに、野菜の一皿に。用途から選べる三つの発酵です。
Seasonal Gift
贈る理由まで、
ていねいに包む。
しまっておく品ではなく、開けた日から食卓で使えるものを。味噌と二つの発酵だれを、静かな生成りの箱へ収めました。
三品入 3,780円（税込）
みちのく発酵ギフトを見るHow We Ferment
時間に任せず、
時間と向き合う。
- 01
こうじを見る
米の水分、粒のほどけ方、香り。数字だけでは拾えない小さな変化を確かめます。
- 02
時間を見る
寒い日も、少し暖かな日も、急がせず放っておかず、その日の歩幅に合わせます。
- 03
食卓を見る
完成の基準は、毎日の料理で使いやすいこと。味の輪郭を最後まで人が整えます。
Choose by Use
名前より先に、
使い方から選ぶ。
Table Ideas
使い方がわかると、
発酵はもっと身近になる。
15 MINUTES
根菜たっぷり、ゆきどけの味噌汁
使う商品：津軽こうじ味噌「ゆきどけ」
20 MINUTES
豚肉と玉ねぎの照り焼き
使う商品：こもれび
25 MINUTES
焼き野菜の、にんにく発酵だれ
週末の大皿にも、平日の副菜にも。
使う商品：よいまち
For Business
食卓へ届ける、
その先をご一緒に。
飲食店、小売店、地域のつくり手のみなさまへ。業務用サイズやお取り扱いのご相談を、商品の背景から丁寧にお伝えします。
Online Shop / Demo
いつもの料理に、
発酵のひと手間を。
毎日使うものだから、気負わず選べる量と味に。ポートフォリオ用のデモストア導線です。